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Vaut-il mieux être végétalien ou végétarien ?
On prépare un repas pour un groupe d’amis, et la question tombe : faut-il prévoir du fromage ou tout passer en végétal ? Derrière ce choix logistique se cache une vraie interrogation nutritionnelle. Végétarien ou végétalien, les deux régimes …
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Quelle est la poêle la plus saine ?
Comparer les poêles sur le critère sanitaire suppose de clarifier ce que l’on mesure : la migration de substances vers les aliments pendant la cuisson. Ce transfert dépend du matériau de base, du revêtement éventuel et de la température atteinte. …
Quelle chips est la plus saine ?
Comparer les chips sur le plan nutritionnel suppose de choisir des critères de mesure. Nutri-Score, taux de sel, graisses saturées, présence d’additifs et teneur en acrylamide dessinent des classements très différents selon l’angle retenu. Cet article croise ces indicateurs pour …
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Le brocoli malodorant est-il sans danger pour la consommation ?
Un brocoli qui dégage une odeur soufrée prononcée pose une question technique précise : s’agit-il d’une dégradation enzymatique normale des glucosinolates, ou d’une colonisation bactérienne rendant le légume impropre à la consommation ? La distinction repose sur des critères sensoriels …